Llevábamos varios meses con ganas de hacer una ruta del rollo de canela por Madrid, buscando todos los sitios en los que hubiera y probándolos para incluir los mejores de la ciudad. Ha sido complicado, ya que es todavía un dulce no muy extendido por aquí y cuesta encontrarlos con buena calidad (y más teniendo en cuenta que hay una experta en rollos de canela entre nosotros y que tenemos la receta definitiva para hacer los mejores rollos de canela en casa). Pero hemos luchado contra las adversidades (sitios como Panod o Moulin Chocolat, que se supone que tienen pero que después de varias visitas no los hemos encontrado nunca) y hoy os podemos presentar por fin la ruta del rollo de canela. Veréis también que hemos dejado fuera franquicias tan populares como La Rollerie, pero para nosotros no alcanzan la calidad de los que aparecen en la ruta.
Y una vez explicado esto: ¡empezamos!
Arrancamos en Cafeteando, una pequeña tienda de café y té en la plaza de Olavide en la que encontraréis unos rollos de canela (2,50€) esponjosos y con un glaseado muy rico por encima que le da la un punto de humedad perfecto. A esto le sumamos un sabor equilibrado, sin ser excesivamente dulce y con el toque justo de canela. La mala noticia es que sólo los hacen los sábados y se agotan rápidamente, así que más vale ir por la mañana.
Continuamos por Chamberí hasta llegar a esta pastelería artesana conocida por sus tartas, pero que también esconde rollos de canela (2,50€). De tamaño considerable (ideal para compartir), servido calentito y con muy buen sabor, aunque con un pequeño defecto: lleva una ligera capa de glaseado que al final del día ya ha sido absorbida por la masa, así que creemos que sería una buena idea que el glaseado lo añadan al momento de pedirlo para dejarlo perfecto.
Nuestro amor por Panic no tiene límites. Ya os hablamos de sus panes y ahora os queremos dar a conocer sus rollos de canela (2,20€). Son los más parecidos a los tradicionales suecos, tanto en forma como en sabor, y también son de los más codiciados de Madrid. Son de textura consistente, con una capa ligeramente tostada y pintada con huevo, y aunque de sabor quizás debería predominar un poco más la canela están riquísimos y os podemos asegurar que son de los mejores rollos de canela de Madrid. Eso sí, sólo los hacen los sábados (salen del horno sobre las 12:30) y es imprescindible reservar con varios días de antelación.
Bianchi es una de nuestras cafeterías imprescindibles de Madrid, pero no solo por sus cafés, matchas y la simpatía de su dueño, sino también por sus riquísimos rollos de canela (3€). Son más tirando hacia el estilo americano: masa esponjosa, gordita, con mucho sabor a canela y glaseado por encima. Además te lo sirven caliente, siendo el desayuno/merienda perfecto para un día de frío… O para cualquier día del año en realidad, porque son un vicio.
Acabamos la ruta en una de las mejores panaderías de Madrid. En Obrador San Francisco (de la que os hablamos en más profundidad aquí) los rollos de canela (1,80€) son un poco distintos a los anteriores, ya que los rollos de canela los hacen con harina de espelta y además añaden pepitas de chocolate y escamas de sal a la mezcla de canela del interior, aunque recientemente han cambiado la forma de hacerlos y el acabado final que le dan, pareciéndose un poco más a los suecos. Son de un tamaño bastante grande y esponjosos. Los hacen de martes a sábados por la mañana y os recomendamos que reservéis y llaméis para saber a qué hora estarán listos ese día.
Que vivimos enganchados a estas cafeterías de especialidad es un secreto a voces, pues rara es la semana que no vamos y últimamente están haciendo unos rollos de canela que nos han vuelto completamente locos. De momento sólo os diremos que están tan ricos que ni nos ha dado tiempo a hacerles una foto antes de lanzarnos a por ellos (pero podéis ver la pintaza aquí) y, aunque no los tienen todos los días, suelen avisar por Instagram y de verdad que valen la pena como para que dejéis cualquier cosa que estéis haciendo y vayáis a por uno.
